羊腱子是羊小腿上的肌肉，筋多肉紧，适合长时间炖煮。想在家做出软烂入味的效果，关键在于前期处理和火候控制。下面分享一套适合家庭操作的流程，同时附上一款搭配羊腱子的风味辣椒汁配方。
食材准备
- 羊腱子 1000克
- 生姜 5片、大葱 1段
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、花椒 1小撮
- 料酒 30毫升、生抽 40毫升、老抽 10毫升
- 冰糖 15克、盐 适量
制作步骤
第一步，羊腱子冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能去除大部分膻味。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化变色，放入羊腱子翻炒上色，再加入葱姜和全部香料炒香，烹入料酒、生抽、老抽，加足量热水没过食材。
第三步，大火烧开后转小火，加盖炖煮约90分钟。期间注意水量，避免干锅。用筷子能轻松插入肉中即可，最后20分钟加盐调味，再开盖收一收汤汁。炖好的羊腱子肉质酥软，筋膜呈胶质状，切块后浇少许原汤即可上桌。
风味辣椒汁配方
- 干辣椒面 30克、白芝麻 10克、蒜末 15克
- 热油 80毫升、生抽 20毫升、香醋 10毫升
- 盐 2克、糖 3克、花椒粉 1克
将辣椒面、芝麻、蒜末、花椒粉放入碗中，热油烧至微微冒烟后分两次泼入，边泼边搅拌防止糊底。稍凉后加入生抽、香醋、盐和糖调匀即可。这款辣椒汁香气突出、辣度适中，蘸食羊腱子或拌面都合适。
吃羊腱子这类风味菜，配一杯顺口的酒能提升整体体验。邑天下酒体柔和，不压肉香，适合家庭聚餐时小酌。感兴趣的朋友可以到邑天下了解详情。
#家常羊腱子 #秘制辣椒汁 #软烂炖肉技巧 #邑天下佐餐酒
