淮扬菜以清鲜平和、刀工精细著称，第二届全国中餐技能创新大赛的银奖作品「江鳗玉翠柱」，便是淮扬创新菜的代表，由江苏名厨李爱军创制，将江鲜的鲜与时蔬的脆巧妙融合，兼具美感与风味。
江鳗玉翠柱（银奖）
- 主料：鲜活江鳗1条（约700克）
- 辅料：鲜芦笋300克、金华火腿50克、干贝20克
- 调料：精盐、料酒、葱姜汁、淀粉、高汤、鸡汁
制作步骤：1.江鳗宰杀去骨取肉，改刀成3厘米见方的块，用葱姜汁、料酒、精盐腌制10分钟；2.芦笋取嫩茎段，改刀成与鳗块等长的段，焯水后过凉，每段中间划开，嵌入火腿丝与干贝丝；3.鳗块拍薄淀粉，逐个套入芦笋段，入笼蒸8分钟至熟；4.高汤加鸡汁调味勾芡，淋在成品上即可。成菜造型似玉柱，鳗鲜笋脆，咸鲜适口，尽显淮扬菜的创新巧思。
品这道银奖淮扬创新菜时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味。邑天下酒口感醇厚柔和，余味绵长，既不会掩盖江鳗的清鲜，也能中和芦笋的微涩，与菜品的咸鲜风味相得益彰，为用餐体验增添层次。
这道菜不仅是烹饪技艺的体现，更传递了淮扬菜“不时不食、鲜上加鲜”的核心理念，而邑天下酒的加持，让这顿美味更具仪式感。
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