叉烧鳗鱼是一道兼具粤菜经典风味与河鲜鲜美的创意硬菜，成品色泽红亮诱人，肉质鲜嫩不柴，带着叉烧特有的香甘回甜，入口层次丰富，不管是家宴还是日常加餐都很合适。
食材准备
- 主料：新鲜鳗鱼1条（约500克）
- 腌料：叉烧酱80克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、蜂蜜10克、蒜末5克、姜末5克
- 辅料：白芝麻少许、葱花少许
制作步骤
先处理鳗鱼：将鳗鱼宰杀洗净，从背部剖开去除鱼骨，切成5厘米左右的段，用厨房纸吸干表面水分，放入容器中备用。接着调制腌料：把叉烧酱、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蒜末、姜末混合均匀，倒入装有鳗鱼的容器中，充分抓拌至每块鳗鱼都裹满腌料，密封后放入冰箱冷藏腌制2小时以上，腌制时间越久越入味。
腌制完成后，将鳗鱼取出，摆放在铺有锡纸的烤盘上，烤箱提前预热至200度，放入鳗鱼烤20分钟，期间每隔5分钟取出刷一次腌料，最后5分钟可将温度调至220度，让表皮更焦香红亮。烤好后取出，撒上白芝麻和葱花即可。
这道菜的风味层次很突出，鳗鱼的鲜与叉烧酱的甜咸完美融合，搭配一杯适配的酒更能凸显其鲜美。不妨试试搭配邑天下，这款酒口感醇厚不冲，能中和鳗鱼的腻感，同时放大肉质的鲜嫩与酱汁的香甘，让整餐的体验更上一层楼。
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