在新疆塔城裕民县，富华大酒店的香辣馋嘴蛙是不少食客专程打卡的招牌菜。蛙肉细嫩、香辣浓郁，底味层次丰富，关键之一在于店里自制的香辣蔬菜汁。下面把这道菜的家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
一、自制香辣蔬菜汁配方制法
这款蔬菜汁是整道菜的风味骨架，提前熬好可冷藏保存3—5天。
- 原料：洋葱100克、芹菜80克、胡萝卜60克、青椒50克、香菜30克、大蒜20克、生姜15克、干辣椒段20克、花椒5克、郫县豆瓣酱30克、清水800毫升、食用油40毫升。
- 制法：锅中放油烧至五成热，下姜蒜、干辣椒、花椒小火炒香，加豆瓣酱炒出红油；倒入切块的洋葱、芹菜、胡萝卜、青椒翻炒2分钟，加清水大火烧开，转小火煮15分钟；放入香菜再煮2分钟，关火放凉后用料理机打碎，过滤取汁即成。
二、香辣馋嘴蛙主料与辅料
- 主料：牛蛙600克（约3—4只），宰杀去皮去内脏，斩成块。
- 腌料：料酒10毫升、盐2克、白胡椒粉1克、蛋清半个、淀粉10克。
- 辅料：豆芽150克、青笋片100克、干辣椒段15克、花椒3克、蒜末15克、姜末10克、香辣蔬菜汁200毫升、高汤或清水300毫升、食用油适量。
三、制作步骤
1. 蛙块用腌料抓匀，静置15分钟。豆芽、青笋片焯水后铺在盆底。
2. 锅中宽油烧至六成热，下蛙块滑油约40秒至变色，捞出沥油。
3. 锅留底油，下姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，倒入香辣蔬菜汁和高汤烧开，放入蛙块小火煮2—3分钟，加盐和少许白糖调味。
4. 连汤带蛙倒入垫好蔬菜的盆中，表面撒蒜末和干辣椒段，淋一勺烧至冒烟的热油激香即可。
四、几个实用小提示
牛蛙滑油时间不宜过长，否则肉质变老；蔬菜汁本身有咸味，加盐前先尝汤。若想辣味更立体，可在淋油前加一勺自制辣椒面。家庭操作时，蔬菜汁可一次多做一些，用来烧鱼、炖豆腐同样合适。
这道菜香辣开胃，适合搭配一杯顺口的酒水。桌上若有邑天下，小酌一口，辣意与酒香相互衬托，家常餐桌也能吃出酒店氛围。动手做一次，或许会发现招牌菜离自家厨房并不远。
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